СЕКРЕТЫ ТАМЕРЛАНА ВЕЛИКОГО ИЛИ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ГОСПОДА
СЕКРЕТЫ ТАМЕРЛАНА ВЕЛИКОГО ИЛИ  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ГОСПОДА

Я заметила, что у меня лучше всего получаются те блюда, которые готовили в нашей семье. Разумеется, салат "Oливье", жареная картошка с грибами, борщ, блинчики с начинкой и без, фаршированные перцы. Кабачков правильных размеров здесь почти не бывает, так что не знаю утеряна ли квалификация по фаршированным кабачкам или ещё нет. Однажды ребёнок упросил сделать ему голубцы. Есть я их ела, а вот готовить никогда даже не помогала, не приходилось. Быть может, потому что знаменитый не только в нашей семье кулинар, моя бабушка, ушла от нас, когда мне было всего 8 лет, а мама, чтобы как-то успевать управляться по хозяйству, работая на полную ставку, готовила по ночам, когда все спали и её никто не отвлекал. Так вот, голубцы получились к моему практически шоку - их съел не только просивший всеядный ребёнок, но и второй, совсем не всеядный, и даже совершенно разбалованный тремя кулинарами в одной упряжке в его предыдущей семье - муж. Да. Я называю это генетической памятью. Сколько поколений моих еврейских пра-пра-пра-пра бабушек (и, быть может, даже пра-пра-пра-пра-дедушкек) готовили все эти блюда! На Святой Земле готовили, в Египте готовили, потом по всей Европе готовили, когда было из чего готовить, разумеется.  Я не знаю, готовили ли они салат "Oливье" две тысячи лет назад на Святой Земле, но в пустыне после побега из Египта "Oливье" точно падал им с неба в виде манны небесной, которая, как известно, во рту принимала вкус любого любимого блюда.


Но мне всегда хотелось приготовить плов. А вот его в нашей семье не готовили, не помню я такого. Наверное, начинать надо было с медитации - представить себя каким-нибудь узбекским вождём, Амиром Тимуром, например, не таким доброжелательным, но любившим отведать яств заморских и прочих, иначе как объяснишь, что он не проиграл ни одного своего сражения и надо сказать во всех завоёванных землях устанoвил более-менее справедливые законы? Только хорошо покушав, можно говорить о справедливости и милосердии. Побывав Тимуром во время мирных его дней - ну не хватает мне природной воинственности - я поняла, что пришла пора и ... посетила Гугл с целью осознать плов. Через очень непродолжительное время я поняла, что надо немедленно завтракать, а то мой Тимур окажется на пороге первой в жизни проигранной битвы - битвы с голодом. Не выходя из образа, перекусила лепёшками подогретыми на костерке (только не выдавайте меня, муж до сих пор не знает что это там за выжженный клочок земли во дворе, хотя я честно призналась, что у нас гостил Тимур - не поверил). И, наконец, приступила.

Итак, вашему вниманию секреты Тамерлана Великого. Ну и я приложилась, как могла.


Секрет номер 1. Вам просто необходима морковь четырёх цветов: жёлтая, светло-оранжевая, апельсиново-оранжевая и чёрная (по цвету напоминающая свеклу, но внутри имеющая красивый жёлтый стержень) Итак, штук 8 красивых крупных морковок.


Секрет номер 2. Лука не бывает много! Мне хватает трёх больших луковиц. Я беру белую, жёлтую и красную.


Секрет номер 3. Органическая курица. Одна упаковка. Не люблю белое мясо, поэтому беру тёмное, желательно уже без костей, чтобы не сильно мучаться. Говорят, что здесь Тимур предпочитал баранину, но у нас в супермаркете очень маленькое стадо, зато куры кучнее и тучнее.


Пока погодим с секретами. Морковь нарезаем вытянутыми кружочками, по диагонали ( как колбасу сервилат). Не обязательно тонко, но если нарезалось слишком крупно, можете порезать кусочки ещё и вдоль. Лук нарезается так: сначала пополам, и потом половинки режутся перпендикулярно кольцам. Курица промывается и режется длинными полосками. На сковороде разогревается любое постное масло - подсолнечное, овощное, кукурузное и туда идёт содержимое наших первых трёх секретов и абсолютно секретно, но очень интенсивно перемешивается в течение 20-30 минут. Если надоело мешать, можете прикрыть ненадолго крышкой, только обратите внимание, чтобы секреты не подгорели. Через 20 минут добавляем по вкусу соль и специи. Я кладу свежую кинзу и базиль, индийские специи, в составе которых перец, паприка, кумин, травы. Вкус должен получиться солоноватый. Выравниваю всё на сковородке. Уменьшаю огонь до двух делений (у меня их 10).


Секрет номер 4. Засыпаю на сковородку два стакана риса, разравниваю верх и заливаю куриным бульоном (можно водой) так, чтобы она слегка, буквально на миллиметр прикрывала рис.

Секрет номер 5. Очищаю несколько зубчиков чеснока и втыкаю в рис.

Секрет номер 6. Некоторые этого не любят, но я некоторых не спрашиваю, поэтому кладу полстакана изюма, полстакана чернослива (если есть дома), курагу (тоже если есть).


Далее всё закрывается крышкой и на том же медленном огне готовится до тех пор пока армия не вернётся с полей. Звонок в дверь означает, что пора проверить плов. Если рис готов, советую всё перемешать, снять с огня и завернуть в одеяло. Смотрите не спалите одеяло, жалко.


Плов подаётся как первое, второе и даже на десерт. Если армия начнёт возмущаться, напомните что случилось с жёнами Тимура, которые его не слушались. Приятного аппетита!


Историческая справка. (по материалам интернета)

"Так где же зародился плов и как он попал в Россию?" - спросите вы. И мне придётся пойти к источникам, чтобы ответить на этот вопрос. Кулинарные историки решили, что плов надо делить на "узбекский" и "азербайджанский", которые различаются тем, что в первом - мясо готовится с рисом, а во втором - отдельно. Однако в других странах можно найти как эти способы, так и их комбинации. Не даром турецкая поговорка гласит: "Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире".

  • В кулинарном словаре Василия Левшина, изданном в конце XVIII века, такого понятия еще нет, впрочем, эта книга была скорее "ориентирована" на Запад.
  • А вот у гурмана Державина встречается:

"Там славный окорок вестфальской,
Там звенья рыбы астраханской,
Там плов и пироги стоят..."

(1782, "ФЕЛИЦА")

  • Наконец, Даль уже пытается объяснить этот термин: "Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".
  • Этимологический словарь русского языка М. Фасмера дает упрощенный вариант: "Плов – от турецкого "пилав" – крутая рисовая каша".

На самом деле слово "плов" пришло в русский язык от тюрков через татар и происходит от турецкого "пилав", которое позаимствовали многие европейские языки: английский – pilaw, pilau; немецкий – Pilaw и французский – pilaf, pilau. Недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а Дюма-отец, как известно, знал толк в кулинарии. И даже в испанской паэлье осталось что-то от турецкого "пилава".


Выходит, плов – это прежде всего рис, все остальное – от лукавого: в турецких кулинарных книгах и ресторанных меню раздел "Блюда из риса" называется Pilavlar. Казалось бы, все просто. Не совсем: в этот раздел "по умолчанию" обычно включают и… макаронные изделия. Даже такое уважаемое издание, как Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, сообщало читателям, что плов – это "кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши"…

Related image

 

Пословицы и поговорки о плове. (Это интересно!)

  • Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов. Узбекская пословица.
  • Был бы мир пловом, а я — ложкой!. Даргинская поговорка.
  • В снег хорош плов, в дождь — шурпа. Уйгурская пословица.
  • В чужом котле плов не наготовишь. Азербайджанская пословица.
  • Враг в тебя камнем, а ты его — пловом. Азербайджанская поговорка.
  • Для осла и зола плов. Даргинская поговорка.
  • Если придётся умереть — пусть это будет от плова. Узбекская пословица.
  • Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя нет денег, то ты всё равно ешь плов. Узбекская пословица.
  • Ешь плов, даже если тебе осталось жить один день, ешь плов, даже если из твоих денег остался один грош. Узбекская пословица.
  • Ешь суп специалиста по плову, но не надо есть плов специалиста по супам.Армянская поговорка.
  • Из басен плов не приготовишь. Уйгурская пословица.
  • Каков казан, таков и плов. Азербайджанская поговорка.
  • Когда долг твой дойдет до тысячи — ешь плов с курицей.Армянская пословица.
  • Кто терпеть умеет, тот и плов ест. Азербайджанская поговорка.
  • Лучше есть свой чёрствый хлеб, чем чужой плов. Азербайджанская пословица.
  • Лучше кукурузный хлеб есть дома, чем плов — на чужбине. Уйгурская пословица.
  • Лучше лепёшка в своём доме, чем плов в чужом. Афганская пословица.
  • Лучше с умным камни таскать, чем с дураком плов есть. Азербайджанская пословица.
  • Не попробовал плова — не родился на свет. Узбекская пословица.
  • Нет вкусного плова — пусть будет сладкое слово. Туркменская поговорка.
  • Плов делает вкусным морковь, а шурпу — это лук. Узбекская поговорка.
  • Плов есть — аппетита нет, аппетит есть — плова нет.Армянская пословица.
  • Прилежному — плов, лежебоке — колотушка. Туркменская поговорка.
  • Пустыми словами плова не сваришь — нужны рис и масло.Армянская пословица.
  • Пусть даже Бог думает, что ты ешь плов каждый день.Армянская поговорка.
  • Работа в поле кипит — лентяй от боли кряхтит, готов плов — лентяй здоров. Таджикская пословица.
  • Сам делал плов — вины не сваливай, хоть он и плох, ешь да похваливай. Туркменская пословица.
  • Свой хлеб лучше чужого плова. Таджикская пословица.
  • Сорока думает, что она сокол, а каша — что она плов. Лакская пословица.
  • Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.Турецкая пословица.
  • Тот, кто не умеет для себя готовить похлебку, норовит готовить для других плов. Дагестанская пословица.
  • У кого из нас всего вкуснее плов ? У того, кто добывал труднее плов!. Туркменская пословица.
  • У красивой на лице плов не едят.Армянская поговорка.
  • Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом — и любовь. Восточная поговорка.
  • Хорошо плов есть, но один раз у нас, другой — у вас.Армянская пословица.
  • Царём и султаном всех блюд является плов. Уйгурская пословица.
  • Чистыми руками плов едят — сильными руками дело делают. Узбекская пословица.
  • Что тебе от того, что в чужой кастрюле много плова.Армянская пословица.
  • Чтоб приготовить плов, мечты о плове мало. Узбекская пословица.

 


Разместить в ЖЖ ДАть свою заметку
Здоровье и Спорт Авторство и Книги Дети и Воспитание
СОЗДАТЕЛЬ И ВЛАДЕЛЕЦ ИМПЕРИИ ОЗ

Его имя звучит так же, как название волшебной страны, где животные и птицы разговаривают, а дорога вымощена желтым кирпичом. Он однофамилец од... Читать >>

ЧИК-ЧИРИК ПРЕВРАЩЕНИЯ
Рецензия на книгу Валерия Медведева "Баранкин, будь человеком!" Самовар, 2009... Читать >>
МАТЬ ГОЛКИПЕРА: МЫСЛИ НЕ О ФУТБОЛЕ

Более неспортивного человека, чем я, найти трудно. Я не умею плавать, не умею кататься на велосипеде и роликах, равно как и на лыжах и коньках. Я ... Читать >>

Обо всём Культура и Исскуство Обо всём
ПРО ЖАЛЮЗИ И ГЕНЕТИКУ
Я люблю смотреть телевизор. Но мама говорит, что это на меня плохо влияет – я начинаю беситься после мультиков. Зато она разрешает мне включать... Читать >>
ПОКРОВСКИЕ ВОРОТА. ПОЧТИ ШЕСТЬ ЛЕТ СПУСТЯ
В рамках проекта женского глянца "Продолжение известных сюжетов кино".

Лев Евгеньевич Хоботов, старший редактор издательства ... Читать >>

"ЕДУ Я НА РОДИНУ..." Пункт шестой. Остановка по требованию. "Мачеха".
Помните сказку "Золушка"? Там милую доборую сиротку мучит по всякому ужасная злая мачеха. Так вот, сиротка Золушка - это я. И мачеха у меня тоже есть... Читать >>
Еда и Кухня Юмор и Развлечения Бизнес и Экономика
УХА ДЛЯ ВЕСЕЛОЙ КОМПАНИИ
Ингредиенты:1. Рыба2. Овощи3. Водка4. ПоленоСпособ приготовления: Про рыбу.Берем любую любимую рыбу, в любом случае ее потрошим, очищаем от чешуи, из... Читать >>
ПРОВОДИТЬ СТАРЫЙ ГОД ПО-ХОРОШЕМУ
На дворе задождило. Зима, однако.Белки попрятались, поджали мокрые крысиные хвосты в опушке. На полянке перед нашим домом копошатся мелкие серые птич... Читать >>
МОЯ ЖИЗНЬ В ОФИСЕ
Последнее время думаю об этом все чаще и чаще наблюдая местную корпоративную жизнь. Коммунистические предсказания сбылись! Производственные мощности ... Читать >>
Здоровье и Спорт Путешествия и Отдых Автомобили и Транспорт
ОЛИМПИАДА В СОЧИ ГЛАЗАМИ АМЕРИКАНЦЕВ
Вот зря мы на американских журналистов обижаемся за порой предвзятое освещение России. Надо понимать, американцы - они же, как дети. Они ничего не во... Читать >>
ЧАСТЬ 8 ЖИВОЙ ДОМ
Московский проспект в Питере весь изрыт с благородными целями. Цели – обустройство города, замена труб и прочий ландшафтный дизайн. Странно, од... Читать >>
ДЕВУШКА И СТОЛБИК
Прошло много лет, и я думаю, уже можно рассказать эту историю. Она важна не столько поучительным моментом, сколько пониманием того, что в жизни могут... Читать >>
Обновления заметок
Светлана В.
Светлана В.
Cборники заметок
Комментировать
Автору ДА 3327
Юмор и Развлечения
ЦЕНА МАЛЧАНЯ
Малыш никогда не просил ему почитать. Больше всего ему нравилось ломать игрушки, а точнее - доходить во всём "до самой сути". Игрушки жили максимум п... Читать >>
Авторство и Книги
ДВЕ ЦИФРЫ, ДВЕ НАДЕЖДЫ, ДВА СТИХА
Композиция "Две цифры, две надежды, два стиха"... Читает автор. *** Сметает в воду яблоневый цветНевидимой метлою старый ветер,Волшебeн со... Читать >>
Обо всём
ХОРОШО ТО, ЧТО ХОРОШО ЗАКАНЧИВАЕТСЯ
Недавно ехала куда-то и слушала передачу по радио. Видимо, не случайно мне довелось выслушать всё до конца. Молодая женщина рассказывала о себе. Ей б... Читать >>
Обо всём
ВТОРАЯ ЖИЗНЬ. САНЬКА.
Глава первая. Глаза у Саньки были синие-синие, как безоблачное весеннее небо, и огромные-преогромные. Утонуть можно было в её глазах! И родилась она... Читать >>
Обо всём
САМАЯ УПИТАННАЯ СНЕЖИНОЧКА.
Это был последний новый год с моей милой бабуленькой. Но, конечно же, я об этом не знала. И первый мой новый год в школе. Да, я была ученицей первого... Читать >>
Отношения и Интим Авторство и Книги Обо всём
КТО В ПЕЩЕРЕ ХОЗЯИН
Времена мамонтов и каменных топоров, казалось бы, давно канули в Лету. Однако когда сталкиваешься с поведением представителей сильного пола и начинае... Читать >>
ТРИЛЛЕР О МОНСТРАХ И УТРЕННЕМ КОФЕ
Рецензия на книгу Ребекки Гилпин и Леона Пратт "Большая книга занимательных опытов" Росмэн-Пресс, 2008... Читать >>
ШУРА, ШУРОЧКА, АЛЕКСАНДРА. БАБУЛЯ.

Моя бабуля, царство ей небесное, очень боялась умереть зимой. Говорила, что будет трудно копать могилу в мерзлой земле, да и вообще – никако... Читать >>

Юмор и Развлечения Юмор и Развлечения Обо всём
Дневник героической матери Part 2 (Парт ту). Понедельник.
Через два дома от нас певец Малинин плачет и тоскует о том, что ему хочется любить. В результате настроение у меня (а я весьма чувствительна к звукам... Читать >>
Дневник героической матери Part 4 (Парт фор). Среда
Вчера вечером (во вторник) поставила возле столика под кустом акации пластиковый стаканчик с молоком, которое недопил ребенок. Ночью, разумеется, при... Читать >>
"ЕДУ Я НА РОДИНУ..." Пункт 4. Зупынка "Город".

Пункт четвертый.  Зупынка «Город» 

- Ну, как там? – сп... Читать >>

Еда и Кухня Дети и Воспитание Обо всём
Постный фасолевый супчик

Ингредиенты:
1. Крупная белая фасоль - 100 г.
2. Пара небольших морковок.
3. 5-6 стеблей сельдерея.
4. Пучок ... Читать >>

Говорят дети (Андрей, 5 лет), а родители записывают
Гуляли втроем, семейно. Остановились возле церкви. Муж: - Давай зайдем. Я: - Давай, свечки за упокой поставим… Ребенок: - Мама, зачем заходит... Читать >>
ТРИ ПРАВДИВЫЕ СЦЕНКИ ИЗ ЖИЗНИ
Исходные обстоятельства Во всех квартирах в нашем подъезде (9-этажный дом) не работают городские телефоны. Почти во всех. У меня почему-то телефон ра... Читать >>
Бизнес и Экономика Дети и Воспитание Отношения и Интим
ДЕНЬГИ. С ЧЕМ ИХ ЕДЯТ?
Рубль падает в цене! Когда остановится? Вообще, интересный вопрос, а сколько стоит рубль? Я знаю точный ответ.Все всполошились, не прикупить ли долла... Читать >>
НУНУ-ЛИЗА
Решил, наконец, собрать свои семейные записи в одном месте. Там оказалось много чего. О детях, о жене, о взаимоотношениях в семье. Возможно, кому-то ... Читать >>
Культурные люди
- А вам сколько сегодня цветков подарили? – радостно спросила докторша во время осмотра на ежегодной диспансеризации, намекая на грядущий день ... Читать >>